Bolinho de Cenoura - Dia Internacional do Celíaco

Em homenagem ao dia do celíaco, uma sugestão que tenho certeza será bem recebida por todos.

Ingredientes:

1 xícara de cenoura ralada

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha preparada

1 xícara de óleo

4 ovos

1 pitada de sal

1 colher (café) de goma xantana

1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata os ingredientes no liquidificador, deixando o fermento por último.

Levar para assar em forminhas de cupcake até que ao espetar um palito ele saia limpo.

Cobertura (Brigadeiro):

1 colher de manteiga

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de chocolate  em pó sem glúten

Leve os ingredientes ao fogo e misture até desprender da panela. Aplique o brigadeiro morno sobre os bolinhos já frios.