terça-feira, 27 de setembro de 2011

Turismo sem Glúten

Imaginem um celíaco fazendo turismo pelo Brasil.
De algumas experiências vividas, minha filha não obteve sucesso.
Temos o privilégio de ver regulamentada a inclusão nos rótulos e embalagens dos alimentos a indicação da presença ou não do glúten, mas ainda é pouco.
Os alimentos nem sempre são saborosos e sempre muito caros.

Agora imaginem um celíaco fazendo turismo na Europa.
Em uma viagem minha filha conheceu o prazer de voltar a comer um sanduíche MacDonald’s (que principalmente os jovens adoram). Isto mesmo, sem glúten.





Os espanhóis estão de parabéns, saíram na frente, mas podem servir de incentivo para muitos outros inclusive brasileiros.

Segundo a minha filha "as comidas sem glúten encontradas na França , Espanha e Suiça também são deliciosas". Destaque para os pães da marca Schar, ainda indisponível no Brasil.


A Espanha está na verdade muito a frente de vários países. Vejam foto de um cardápio, tipicamente celíaco, de café da manhã em um hotel . Totalmente fora da nossa realidade...







sábado, 17 de setembro de 2011

Bolo Mesclado



Pela primeira vez estou postando uma receita com Goma Xantana* (usei o Mix de Gomas – Goma Guar + Goma Xantana(SaborAlternativo:www.saboralternativo.com.br)

Ingredientes

3 ovos
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de leite morna
2 1/3 xícaras (chá) de farinha preparada
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de goma xantana
Chocolate em pó sem glúten

Modo de Preparo
 Bata as claras em neve e reserve. 
Na batedeira, bata as gemas, o açúcar e a margarina até formar um creme claro. Acrescente o leite morno, a farinha preparada e o fermento e bata até incorporar bem. Em seguida, misture delicadamente as claras em neve. Divida a massa em 2 partes e acrescente o chocolate a uma delas, misturando bem. Despeje a massa clara numa forma untada e cubra com a massa escura às colheradas, para mesclar a massa. Asse em forno pré aquecido até que ao espetar o bolo com um palito, ele saia seco.
Muito gostoso!

* “Goma Xantana é um produto produzido pela fermentação de açúcar de milho com culturas de Xanthomonas capestris microorganismo.
É amplamente utilizado na indústria de alimentos para tornar os produtos mais grossos e é um ingrediente geralmente usado em receitas sem glúten e funciona como espessante.
O aspecto físico de goma xantana é um pó de cor creme que dissolve na água quente ou fria, produzindo soluções de viscosidade relativamente alta em baixas concentrações.”



domingo, 11 de setembro de 2011

Escondidinho de Mandioca com Carne Seca

Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
2 tomates maduros picados sem pele e sem sementes
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
Salsinha picada
Sal
Purê:
650 g de mandioca
Sal a gosto
1 xícara (chá) de leite quente
1 caixinha (200g) de creme de leite
1 colher (sopa) de margarina
Requeijão cremoso e mussarela ralada

Modo de preparo:
Cozinhe a mandioca sem casca em água e um pouco de sal. Passe-a mandioca ainda quente pelo espremedor um pelo processador.
Adicione o leite quente, a margarina e o sal (cuidado porque a carne foi dessalgada), leve ao fogo, coloque o creme de leite, incorpore bem até que fique em uma consistência lisa.
Para a carne, refogue a cebola e o alho na margarina. Coloque o tomate e deixe cozinhar. Acrescente a carne desfiada, corrija o tempero.
Despeje o refogado em um refratário e cubra com o purê.
Coloque uma camada pequena de requeijão e polvilhe a mussarela.
Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos até dourar.
Sirva em seguida.

Este prato é muito gostoso e pode ser feito com diferentes recheios e em pequenas porções individuais.

Abaixo seguem algumas fotos da montagem dessa receita:

Montagem Inicial - Coloque o refogado de carne seca e cubra com o purê de mandioca

Vista superior do prato - Acima do purê estão uma camada de requeijão cremoso e o queijo ralado


As duas últimas imagens são do aspecto final do prato, depois de gratinado

domingo, 4 de setembro de 2011

DOCE DE BATATA DOCE





Ingredientes:
1 kg de batata doce
1 kg de açúcar
1 vidro de leite de côco (200ml)
2 pacotes de gelatina sem sabor, incolor (24 g cada)
2 colheres (café) de anilina comestível vermelha

Modo de fazer:

Cozinhe as batatas, descasque-as e esprema. Coloque a massa em uma panela, junte o leite de côco, o açúcar, a gelatina e a anilina.
Leve ao fogo mexa até desgrudar da panela.
Despeje em uma assadeira, de forma uniforme (espalhada) e leve a geladeira. Depois de bem frio, corte em quadradinhos e passe no açúcar.

Simples, fácil de fazer e muito gostoso!............