Bombocado de Mandioca

Ingredientes:

500 g de mandioca descascada

3 ovos

1 vidro pequeno de leite de côco

11/2 xícara (chá) de açúcar refinado

3 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Separe um terço da mandioca, rale no ralo grosso e reserve.

Bata no liquidificador o restante da mandioca, os ovos, o leite de côco e  a margarina.

Em uma tigela misture os ingredientes batidos, o açúcar e o fermento em pó.

Despeje em forma untada e polvilhada com fubá e leve para assar em forno quente.

Deixe esfriar e sirva.

Acompanha bem um cafezinho ou um suco de frutas.