BOAS FESTAS!

Queridos amigos, 


Que neste Natal vocês encontrem Jesus não apenas no 

presente que trocarem, mas principalmente na vida que Ele 

lhes deu como presente.  

FELIZ NATAL E UM ANO DE PAZ E CHEIO DE 

REALIZAÇÕES.

Iscas de Filé de Frango ao Molho de Maçã sem Glúten

Ingredientes:

1kg de iscas de peito de frango temperadas com sal, mostarda, pimenta e alho bem socado

2 colheres de manteiga sem sal

1 cebola média ralada

Molho:

2 maçãs verdes raladas no ralo grosso

1 colheres de manteiga sem sal

2 colheres de maisena

1 copo de leite frio

1 caixinha de creme de leite

1 copo de requeijão cremoso

Champions e passas brancas opcional

150 g de presunto de peru defumado ralado grosso

150 g de queijo prato ralado grosso

Modo de Preparo:

Doure em uma panela grande a manteiga e a cebola. Coloque as iscas, envolvendo-as delicadamente até cozinharem.

À parte prepare o molho, dourando a cebola e a maçã na manteiga. Acrescente o leite frio com a maisena já dissolvida, o creme de leite e o requeijão e misture até encorpar (firme).

Em um refratário, coloque camadas das iscas, presunto e queijo prato, o molho e leve ao forno para gratinar.

Sirva com arroz branco e batata palha.

Cupcakes sem Glúten

Estes cupcakes foram feitos para um aniversariante apaixonado por futebol.
Ele não é celíaco, mas adora um bolinho de chocolate.

Bolo:

 4 ovos

11/2 xícara (chá) de açúcar refinado

2 xícaras (chá)- de farinha preparada*

½ xícara (chá) de chocolate em pó sem glúten

½ xícara (chá) de leite fervendo

½ colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata as claras em neve, misture as gemas, o açúcar e continue batendo.

Acrescente a farinha preparada e o chocolate e bata mais.

Desligue a batedeira, misture o leite fervente e o fermento.

Leve para assar em forminhas de papel dentro de formas para cupcakes.

Deixe esfriar.

Brigadeiro:

2 latas de leite condensado

4 colheres de chocolate em pó (sem glúten)

2 colher (sopa) de margarina

Leve os ingrediente ao fogo até começar a desgrudar do fundo da panela. 

Montagem:

Faça uma cavidade no centro de cada "bolinho" ( a minha foto não ficou boa. Veja o que exatamente fiz no seguinte endereço: http://jardimdamarina.blogspot.com.br).

Recheei e volte com a tampinha.

Glacê Real:

4 claras de ovo batidas em neve firme

Acrescente, batendo, açúcar de confeiteiro aos poucos até que não caia da colher.

Tinja com anilina comestível verde.

Coloque no saco de confeitar com bico à sua escolha e aplique nos "bolinhos" .

FARINHA PREPARADA

3 xícaras de creme de arroz

1 xícara de fécula de batata

½ xícara de polvilho doce

Misturar bem e guardar em pote bem fechado

Um tour sem glúten em Buenos Aires

Minha filha e eu visitamos pela primeira vez a cidade de Buenos Aires. Inesquecível. Sentimos a alegria dos argentinos com a chegada da primavera e sua hospitalidade característica.

Porém, neste post, gostaria de dividir com todos a minha felicidade ao encontrar na capital federal da Argentina um universo favorável aos Celíacos.

Ficamos hospedadas em um apart hotel (www.ayresapartmentes.com) com opção de café da manhã para celíacos, muito bom, recomendo.

Galettas de Arroz, bolo...

A minha sugestão aos celíacos, ou mãe de celíacos, que forem visitar Buenos Aires é conhecer a loja Dietética Viamonte (www.dieteticaviamonte.com.ar) onde encontramos uma diversidade grande de produtos sem glúten.

 Em nosso curto prazo para visitas não vimos restaurantes específicos com isenção de glúten, porém fomos muito bem acolhidas e atendidas com pratos especiais.

Buenos Aires é fantástica. Abaixo você pode ver algumas fotos da cidade. 

Risoto ao funghi

Bife Chorizo

Omelete de Presunto com Arroz

Café (delicioso)

Cardápio de uma padaria em Palermo

Sorvete de Doce de Leite

Bolo de Maracujá sem Glúten

Ingredientes:

2 ¼ xícara (chá) de farinha preparada sem glúten

1 ½ xícara chá)de açúcar

3 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

100 g de margarina

½ xícara (chá) de leite sem lactose

½ xícara (chá) de polpa de maracujá azedo com algumas sementes

1 colher (café) de goma xantana

3 ovos

Glacê

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

½ xícara (chá) de suco de maracujá

Preparo:

Misture a farinha, o açúcar, o fermento, a goma xantana e o sal. Junte a margarina e bata bem. Acrescente aos poucos o leite, a polpa de maracujá e os ovos um a um.

Bata mais um pouco e distribua a massa em duas formas de bolo inglês, untadas e enfarinhadas com a farinha sem glúten.

Asse em forno previamente aquecido em temperatura moderada (180°).

Prepare o glacê misturando bem o açúcar e o suco. Espalhe sobre os bolos desenformados, ainda mornos.

Posso lhes dizer que é uma delícia!

Mosaico de Gelatina sem Glúten

Esta receita nos foi carinhosamente cedida no site: http://receitasdavovocristina.blogspot.com/2012/01/mosaico-de-gelatina-rosa.html 

Ingredientes:


4 caixas de gelatina em pó de sabores diferentes
2 envelopes de gelatina incolor em pó sem sabor
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 vidro de leite de coco
Gotas de corante comestível vermelho


Modo de Preparo:


Prepare cada gelatina separadamente, conforme instrução da embalagem. Coloque em vasilhas e leve a gelar. Hidrate com 5 colheres (sopa) de água fria a gelatina sem sabor e leva ao fogo em banho-maria até dissolver (não deixe ferver).Bata no liquidificador, o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e a gelatina sem sabor diluída até obter uma mistura bem homogênea. Corte em cubos as gelatinas. Despeje os cubos das gelatinas numa tigela grande e incorpore sobre eles a mistura do liquidificador. Misture delicadamente, coloque numa forma de pudim grande com buraco no meio, previamente molhada com água fria (escorra a água) e leve à geladeira até ficar bem firme. Passe em volta uma faca de lâmina comprida e desenforme.

Bolinho de Cenoura - Dia Internacional do Celíaco

Em homenagem ao dia do celíaco, uma sugestão que tenho certeza será bem recebida por todos.

Ingredientes:

1 xícara de cenoura ralada

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha preparada

1 xícara de óleo

4 ovos

1 pitada de sal

1 colher (café) de goma xantana

1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata os ingredientes no liquidificador, deixando o fermento por último.

Levar para assar em forminhas de cupcake até que ao espetar um palito ele saia limpo.

Cobertura (Brigadeiro):

1 colher de manteiga

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de chocolate  em pó sem glúten

Leve os ingredientes ao fogo e misture até desprender da panela. Aplique o brigadeiro morno sobre os bolinhos já frios.

Panqueca sem Glúten

Ingredientes

1 copo de amido de milho

1 copo de leite

1 ovo

1 colher (sopa) de queijo ralado

1 pitadinha de goma xantana (opcional)

Sal a gosto

Obs: o copo medida é tipo de  requeijão

Modo de Preparo

Bata os ingredientes no liquidificador e deixe a massa descansar por 30 minutos na geladeira.

Frite pequenas porções em frigideira levemente untada.

Recheio a gosto.

Cubra com um molho de tomate ao sugo, coloque um pouco de mussarela ralada e leve ao forno para gratinar.

Bolo de Arroz Cru sem Glúten

Esta receita foi uma grata surpresa para mim. Visitando o site http://mangiachetefabene.wordpress.com/2009/11/26/bolo-de-arroz-cru-da-ana-carol/

deparei-me com a receita  deste bolo que é realmente delicioso.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cru 

1 xícara (chá) de leite

3/4 xícara (chá) de óleo

4 ovos

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

100g de coco seco ralado

100g de queijo parmesão ralado(usei 50g de parmesão e 50g de queijo Minas)

1 colher (sopa) de fermento em pó 

Modo de preparo:

Coloque o arroz de molho, em água, na noite anterior (ou por 8 horas). No dia seguinte, escorra a água e coloque o arroz no liquidificador junto com o leite e o óleo. Bata bem.

Junte os ovos e o açúcar, bata novamente e acrescente o restante dos ingredientes e bata. Deixe o fermento por último e bata rapidamente. Despeje em forma untada e polvilhada e leve ao forno até ficar moreno Faça  teste do palito.

Deixe esfriar, desenforme e sirva.

Tomatinhos Especiais da Ellen

Simples e fácil de fazer, esta receita de  tomatinhos gostosos e versáteis aprendi com a minha  nora e gostaria de dividir com todos.

Ingredientes:

Tomate uva

Azeite

Sal e manjericão

Modo de Preparo:

Lave os tomates, coloque em um refratário, tempere com sal manjericão e bastante azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180° por 15 a 20 minutos ou até que os tomates estejam cozidos e inteiros.

Modo de usar:

Frio, como salada ou com pão ou torradas.

Quente, com macarrão (sem glúten) cozido e escorrido.

PÁSCOA

"Ser Páscoa 

É ser capaz de mudar,

É partilhar a vida na esperança,

É lutar para vencer toda sorte de sofrimento,

É dizer sim ao amor e à vida,

É investir na fraternidade,

È lutar por um mundo melhor,

É ajudar mais gente a ser gente,

É viver em constante libertação,

É crer na vida que vence a morte."

Bolo de Fanta sem Glúten

Sempre fiz esta receita com farinha de trigo e a exemplo de todos os bolos que tenho postado aqui, também nesta usei a farinha preparada sem glúten e foi “aprovadíssima”.

Ingredientes

5 ovos

3 xícaras (chá) de açúcar

4 xícaras (chá) de farinha preparada

1 colher (sopa) de fermento em pó

290 ml de Fanta laranja

Cobertura:

1 lata (395g) de leite condensado

1 vidro (200 ml) de leite de coco

400 ml de leite (usei sem lactose)

Coco ralado

 

Modo de Preparo

Bolo - Bata na batedeira as gemas e o açúcar.Misture delicadamente a farinha, a Fanta , o fermento e por último das claras em neve.Leve para assar em forno pré aquecido a 200° C .

Depois de frio, corte em pedaços  que serão embebidos na cobertura.

Cobertura – Numa tigela misture os ingredientes, exceto o coco ralado.

 Embeba  cada pedaço do bolo na mistura e depois passe no coco ralado.

Sirva gelado, de preferência.

Farinha Preparada

3 xícaras de creme de arroz

1 xícara de fécula de batata

½ xícara de polvilho doce

Misture tudo e guarde em pote bem fechado

BOLO FOFINHO (sem glúten e sem lactose )

Realmente este bolo faz jus ao nome. Tirei a receita no site de Ana Maria Braga(http://anamariabraga.globo.com/home/receitas/receitas.php?id_rec=737) e indico a todos.

Ingredientes


200 g de creme de arroz
 3 ovos
1 caixa de pó para pudim (qualquer sabor. Usei sabor baunilha )
200 ml de leite de coco light
1 colher (sopa) de fermento em pó sem glúten
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo


Modo de Preparo

Bata as claras em neve e reserve.
Na batedeira, bata as gemas, o óleo e o açúcar até formar um creme claro. Depois junte o leite de coco, o creme de arroz, o pó de pudim e o sal. Bata bastante até formar bolhas.
Misture o fermento nas claras e incorpore delicadamente na massa.
Pré aqueça o forno a 200° e leve o bolo para assar em forma untada por aproximadamente 30 minutos.

7 de março de 2012, uma data marcante para o Blog. 

Esse é o dia em que o comemoramos 01 ano!

Quero agradecer a participação, os comentários, a todos os seguidores, as mais de 10000 visitas, as novas receitas, o grande aprendizado, enfim, quero agradecer a todos que colaboraram e que me ajudaram a aprender diariamente um pouquinho mais sobre a doença celíaca e aprender a lidar com ela.

 Um abraço a todos e muito obrigada,

Regina Coeli

Bolo Formigueiro sem Glúten

               Mais uma adaptação de receita tradicional que ficou deliciosa.

 Ingredientes

4 colheres (sopa) de margarina

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

4 ovos (claras em neve)

2 xícaras (chá) de farinha preparada

250 ml de leite sem lactose 

100 g de chocolate granulado sem glúten

100 g de côco ralado

1 colher (café) de goma xantana

1 colher (sopa) de fermento em pó sem glúten

Modo de Preparo:

Bata na batedeira a margarina com o açúcar até ficar cremoso. Acrescente as gemas e continue batendo até ficar claro.

Acrescente o leite, a farinha e bata mais um pouco.

Junte o granulado de chocolate, o côco ralado, o fermento e a goma xantana. Misture até incorporar bem.

Por último, acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente. Leve para assar em forno quente. Deixe esfriar e sirva à vontade.

Farinha Preparada

3 xícaras de creme de arroz

1 xícara de fécula de batata

½ xícara de polvilho doce

Misture tudo e guarde em pote bem fechado.

CARNAVAL 2012

Cerveja “sem “ Glúten para os Dias de Folia.

Da  Espanha, uma cerveja  com baixa concentração de glúten.

Encorpada, clara, uma delícia!

Curta com moderação.

Os celíacos certamente necessitarão do parecer do seu médico.

Bolo de Laranja sem Glúten

Adaptei esta receita, que há muito tempo recebi de um amigo, substituindo a farinha de trigo e ficou ótima.

Ingredientes:

2 laranjas descascadas e sem sementes

1 xícara de açúcar

3 a 4 ovos

½ xícara de óleo de soja ou de girassol

1xícara de farinha preparada

1 1/4  xícara de amido de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó sem glúten

1 colher (café) de bicarbonato de sódio

1 colher (café) de goma xantana

Modo de preparo

Bata no liquidificador as gemas, o óleo e as laranjas (tire apenas a casca e as sementes).

Despeje a mistura na tigela da batedeira, bata misturando as farinhas, a goma xantana o fermento e o bicarbonato.

Desligue a batedeira e misture delicadamente as claras em neve.

Leve para assar em forno pré aquecido a 180° C.

Farinha Preparada

3 xícaras de creme de arroz

1 xícara de fécula de batata

½ xícara de polvilho doce

Misture tudo e guarde em pote bem fechado.

Bolo de Fubá de Canjica Vovó Joana sem Glúten

Ingredientes:
1 xícara de açúcar
5 ovos
1 xícara de fubá de canjica
1 xícara de queijo  ralado (usei queijo Minas)
1 xícara de leite fervente
1 colher (sopa) de margarina
1 pitada de sal (cuidado porque o queijo já tem sal)
1 colher (sopa) de fermento em pó sem glúten

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos e o açúcar até ficar homogêneo.
Coloque em seguida o fubá, o queijo ralado, o sal e o fermento. Bata mais. Despeje esta mistura em uma bacia e escalde com o leite misturado com a margarina.
Misture bem até incorporar.
Despeje em foma untada e leve para assar em forno pre aquecido a 180°C.

Sorvetão de Verão sem Glúten

Ótima sugestão para os dias quentes do verão.

Ingredientes

Primeiro Creme

1 lata de leite condensado

1 lata de leite (lata do leite condensado)

3 ovos

Segundo Creme

3 claras

3 colheres (sopa ) de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro

Calda

6 colheres (sopa) de chocolate sem glúten

6 colheres (sopa) de açúcar

½ xícara de água

Preparo:

Calda:

Leve ao fogo os ingredientes e deixe ferver bem.

Espere esfriar um pouco e espalhe em uma forma de sua preferência (usamos forma de silicone, mas pode ser em forma de buraco). Leve ao freezer enquanto prepara os cremes.

Primeiro creme:

Em uma panela, misture todos os ingredientes, leve ao fogo e deixe formar um creme consistente.

Segundo Creme:

Bata as claras em neve firme, misture o açúcar e continue batendo. Incorpore o creme de leite sem o soro.

Misture este creme ao primeiro já frio, despeje na forma já preparada com a calda e leve ao freezer por aproximadamente oito horas.

Se usar forma de alumínio, esquente o fundo da forma e certifique-se de que o creme está solto antes de virar. 

Coloque em prato de servir e espere descongelar um pouco para levar à mesa.

Bom apetite!

DIA DE REIS

Segundo a tradição cristã, hoje dia de Reis, é o dia em que Jesus recebeu a visita dos três reis magos (Belchior, Gaspar e Baltazar). Portanto, hoje é o dia de desmontar a decoração de Natal, encerrando as festas de natalinas, retribuir os presentes e  dar início a mais um momento de esperança e fé.

Nesse post seguem algumas sugestões para a decoração da sua próxima mesa de sobremesas no Natal.

A receita dos bolinhos de chocolate já foi passada aqui no blog ( http://glutenfree-tudosemgluten.blogspot.com/2011/10/bolo-de-chocolate-com-coco-sem-gluten.html ). Para decorar basta cobrir com creme chantilly e colocar um moranguinho sem o cabo, simulando um chapéu do Papai Noel.  

Para fazer a árvore de bala de gomas é só espetálas em um cone de isopor. As forminhas coloridas ajudam a dar um colorido a árvore. 

Feliz 2012!!!!

Mini Cuscuz sem Glúten

Ingredientes:                                                                  

½ xícara de cebola

2 dentes de alho picadinhos

¼ de xícara de azeite

1 xícara de cenoura

250 g de tomate sem pele e sem sementes

1 vidro pequeno (200g) de palmito em conserva

½ lata de milho verde em conserva (100g)

1 xícara de ervilha

Salsa picadinha

1 pimenta dedo-de-moça picada e sem  semente

½ xícara de azeitona verde sem caroço, picada

½ litro de caldo de legumes

1 xícara de farinha de mandioca

½ xícara de farinha de milho em flocos

Sal

Modo de Preparo:

Refogue numa panela com a metade do azeite a cebola, o alho até ficarem transparentes.

Junte a cenoura ralada e refogue por mais alguns minutos, mexendo de vez em quando. Ponha o tomate e o palmito picados, a ervilha e o milho verde e cozinhe por aproximadamente três minutos.

Junte a salsa, a pimenta e a azeitona e misture. Acrescente o caldo de legumes e as farinhas.

Mexa e cozinhe mais cinco minutos.

Despeje o azeite restante e o sal e misture bem. Retire do fogo.

Unte forminhas (de empada) com óleo, ponha pedaços de legumes para decorar o fundo e preencha com o cuscuz, pressionando. Desenforme e sirva.

Ótimo aperitivo!